Le dessert qui a inspiré notre création d'hiver, revisité avec elle : une crème onctueuse et une croûte de sucre craquante.
- Préparation
- 20 min + cuisson
- Service
- 4 ramequins
- Type
- Dessert
Ingrédients
- 40 mlsirop Datte fondante & Crème brûlée
- 400 mlcrème liquide entière
- 4jaunes d'œufs
- 40 gde sucre, plus du sucre roux pour caraméliser
Dosages de démonstration : ce sont des propositions culinaires, pas des spécifications définitives des produits.
Les étapes
- 1
Chauffez la crème avec le sirop sans la faire bouillir.
- 2
Fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez la crème chaude en filet.
- 3
Répartissez dans les ramequins et faites cuire au bain-marie à 100 °C environ 50 minutes.
- 4
Laissez refroidir, puis caramélisez une fine couche de sucre roux juste avant de servir.
La boisson finale
Une crème vanillée au parfum de datte confite, sous une croûte de sucre qui cède sous la cuillère.
Le conseil de la Maison : Servez les crèmes bien froides et le caramel encore tiède : c'est tout le contraste.
