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Notre histoire
L'origine du mot
Le sillage, c'est d'abord la trace qu'un bateau laisse derrière lui sur l'eau : une ligne d'écume qui s'élargit puis s'efface lentement, longtemps après le passage du navire.
Les parfumeurs ont emprunté le mot pour désigner l'empreinte qu'un parfum laisse dans l'air. On ne voit plus la personne, mais on sait qu'elle est passée.
Nous avons voulu transposer cette image dans l'univers du goût. Une boisson réussie ne s'arrête pas à la dernière gorgée : elle laisse un souvenir, une note qui revient. C'est cela, pour nous, l'empreinte d'une saveur.
Comme un parfum, chacune de nos créations est pensée en trois temps : une ouverture franche, souvent fruitée ; un cœur gourmand ou floral ; une finale qui s'attarde. C'est cette finale que nous travaillons le plus longtemps.
La première impression : la fraise, la pêche, la poire. Lisible dès la première gorgée.
Ce qui donne du corps : la madeleine, la crème brûlée, la fleur d'oranger.
Ce qui reste : une vanille, un caramel, une note douce qui prolonge le souvenir.
Les voyages et la découverte aromatique
La vanille, le cacao, la cannelle, la fleur d'oranger : beaucoup des saveurs qui nous semblent familières ont voyagé longtemps avant d'arriver dans nos tasses. Les anciennes routes maritimes, les comptoirs et les carnets de bord nous offrent un imaginaire, une manière de raconter les associations que nous composons.
Chaque création naît d'une rencontre : un fruit et une pâtisserie, un fruit et une fleur. Nous cherchons l'accord qui fonctionne dans un latte comme dans un mocktail, dans un chocolat comme dans un dessert. C'est notre promesse : une seule création, plusieurs expériences.
