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Savoir-faire
Un souvenir, une saison, une matière croisée en voyage : chaque création commence par une image notée dans le carnet de bord.
Étape en cours de travail
Nous cherchons l'accord : un fruit et une pâtisserie, un fruit et une fleur. L'association doit fonctionner dans plusieurs boissons.
Étape en cours de travail
Les premières versions sont préparées en petites quantités, pour vérifier que l'idée tient ses promesses.
Étape en cours de travail
Chaque prototype est goûté dans un latte, une boisson glacée, un chocolat : c'est l'usage qui juge la saveur.
Étape en cours de travail
Équilibre du sucre, intensité, longueur en bouche : on ajuste, on recommence, jusqu'à ce que la finale s'attarde juste assez.
Étape à venir
L'étape à venir : choisir les filières, les partenaires et le mode de production. Rien n'est encore arrêté.
Étape à venir
Nous préparons une offre pour les professionnels : formats adaptés, recettes signatures, échantillons envisagés.
Espace professionnels